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福建医科大学研究生-长春民间厨艺刀功达人切土

文章来源:    时间:2019-01-11

 

  炒土豆丝、拌土豆丝是很多百姓餐桌的家常菜,做法简单、味道可口,尤其是厨艺新人最容易上手的菜品。但是越是简单的往往也是越复杂的,土豆丝看着容易,切好却并不容易。新年前夕,在长春市住邦城市广场,一场别开生面的切土豆丝活动正在举行,社区组、学生组等不同组别的近百名选手汇聚一堂,踊跃登台争当“刀功达人”。

  来自长春新东方烹饪学校的30名学生参加了比赛,一位崔同学表示,土豆丝是厨师的基本功,他们五十分钟的一节课下来要切掉三个土豆。分为一毫米的细丝,二毫米的二粗细,三毫米的粗丝,最细的银针丝甚至能穿过针眼。他身边的陈琳天同学的老家就在长春市,举家迁往义乌后,今年又回到家乡学习厨艺,这次他获得了小组赛的第一名,他表示自己一定苦练本领,学成后回到义乌就业的机会就很大。

  台上的选手有的有条不紊、有的手忙脚乱,台下的观众也是时不时发出或惊叹或惋惜的声音,一位在场的观众表示,自己虽然不是高手,但是在网络上也是看到过不少顶级厨师展示的刀功作品,有位顶级大厨甚至蒙着眼睛在气球上面切土豆丝,不仅气球完好如初,而且切完的土豆丝能够穿过针眼。另外一对观战的夫妻则看得津津有味,一边录着视频,妻子打趣丈夫:“跟人家好好学学,你还有进步空间。”

  听了这话,旁边一位资深的做菜高手还支招:切下来的土豆丝要立刻放入清水盆中泡着,不然土豆表面的淀粉会和空气发生氧化反应,土豆丝表面就会变黑了,看起来不好看,吃起来也影响食欲。所以我们不要将所有土豆皮全部片下来之后再切,片下来几片之后就把它们摆齐了,用刀一点点切成丝状,这样切出来的土豆丝又细又不会黑。

  长春市饭店餐饮烹饪协会副会长王子方表示:刀工是厨师的基本功之一,学徒一般都是先练习切土豆丝,切土豆丝学问可不少,首先切片就很关键,只有切片均匀,进入下一道工序才能切得快,切得细,最好伴有那种有节奏的响声。很多人即便已经练习很久了切出来的土豆丝依旧粗的粗、细的细,有的时候还会有连刀现象,做菜的时候更是难以掌握火候。希望这次民间的刀功达人活动,让人们爱上厨房、爱上健康饮食,让每一顿饭都有“家”的味道、“爱”的味道。(东亚经贸新闻记者 王璐)

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